“tortillas” mexicanas

quesadilhas 02Se você é louco por pão (ou, independente disso, é uma pessoa mais informada!), deve saber que o pão achatado ou “flatbread” foi um dos primeiros pães da humanidade, e foi somente depois da descoberta do fermento que os pães tomaram a forma que conhecemos hoje… No entanto, os pães achatados permaneceram, e podem ser encontrados mundo afora cada um com suas características, ou seja, com ou sem fermento ou gordura, com farinha de grãos variados, alguns renovados, outros inventados etc etc, tudo de acordo com a cultura local e com os ingredientes disponíveis de cada lugar. Só para citar alguns exemplos mais conhecidos, o Pão Navarro (Estados Unidos); o Pão Naan ou o chapati, ambos indianos; a própria tapioca aqui do Brasil, a pizza na Itália, as tortilhas no México e por aí vai…

tortilhas02 A primeira tortilha que comi foi comprada, porém (e pelo menos!) trazida de presente diretamente do México!! Existem opções de compra nos supermercados, mas se você é um leitor do meu blog já deve saber que não gosto muito desse lugar quando o assunto é pão, muito menos quando eles são industrializados e vêm naqueles saquinhos cheios de aditivos e conservantes. E sim, posso dizer que em uma emergência comprei um desses produtos e foi um desgosto total!! Primeiro, pesadíssimo, parece que cai uma pedra no seu estômago e; segundo, tinha um sabor extraordinário de absolutamente nada!!! Então, como não iria receber de presente uma tortilla caseira e original toda vez que desse aquela vontade de comer uma quesadilla mexicana ou algo do tipo, resolvi fazer a minha própria!

As tortillas mexicanas podem ser feitas de milho ou de trigo, mas para facilitar a minha e a sua vida, decidi compartilhar a minha experiência de uma receita que retirei do livro Pães e Pãezinhos, do Claudio Olijavetzky, a qual é feita com farinha de trigo (flour tortilla), e é muito fácil de fazer (até porque não precisa de fermento!), além de ser deliciosa e muito versátil. O único problema é que leva gordura, mas se você comparar com às do supermercado, ainda assim saímos em vantagem!

triomassaOs ingredientes são: 500 g de farinha de trigo; 250 g de água (um pouco morna); 10 g de sal; e 100 g de manteiga (pelo amor de Deus não use margarina!!); e você vai precisar de um rolo e de uma frigideira média /grande antiaderente Vá misturando os ingredientes, deixando para o final a manteiga (derretida e ligeiramente esfriada). Trabalhe a massa deixando-a lisa e macia, faça uma bola e deixe descansar por 10 a 15 minutos em um recipiente fechado ou coberto por um pano ou plástico. Depois desse tempo, divida a massa em pequenas porções com cerca de 50 g a 60 g cada (deve ficar entre 14 a 16 porções), então faça bolinhas e deixe-as descansando por mais 10 minutos cobertas com um pano. Enfarinhe uma bancada onde você possa  abrir (bem fininhas)  essas bolinhas de massa, transformando-as em tortillas. 

tortilhas01Esquente bem a frigideira (sem gordura)  e coloque a massa aberta. Você vai notar que algumas bolhas vão se formar em alguns pontos da massa, e que ela vai ficar dourada na parte debaixo. Vire-a  e deixe dourar do outro lado também (mas não demais porque ela pode ficar muito dura); retire-a da frigideira e guarde em uma cesta com um pano um pouco molhado e torcido, para que ela não perca a umidade. Siga esse processo com as outras bolinhas de massa. Essa é a parte que vai levar mais tempo e que dá um certo trabalho, mas vale a pena!

Depois de prontas, o céu (mexicano) é o limite!! você pode fazer “quesadillas” como eu fiz, ou ainda pode deixá-las por mais tempo na grelha/frigideira para que fiquem durinhas, transformando-as em uma versão mais saudável de nachos caseiros (porque, até onde eu sei, estes são feitos com farinha de milho e fritos em óleo!), podendo ainda preparar tacos (frango, camarão, vegetariano etc), além de servirem como acompanhamento para saladas.

quesadilhas 01Se você ficou curioso, a quesadilla nada mais é do que um “sanduíche”, onde você utiliza duas tortillas e coloca entre elas uma mistura de queijo ralado (pode ser o queijo prato ou o tipo “mozzarella”), coentro, cebolinha e pimenta chilli (opcinal). A quesadilla pode ser colocada inteira em uma grelha bem quente ou em uma frigideira (sem gordura), para que o queijo derreta e as tortillas fiquem crocantes; depois você pode cortá-las em quatro ou mais fatias em formas de triângulos (foto). pico de galo 2 Como acompanhamento uma salsa mexicana, uma espécie de saladinha ou vinagrete feita com cebola, coentro, cebolinha, tomate sem sementes e pimenta chilli cortados bem pequenos e regados com suco de limão (também conhecida como pico de galo); e/ou a famosíssima guacamole. Com uma cerveja mexicana para acompanhar não existe nada igual! Ideal para receber amigos no final de semana ou como parte de um almoço informal em um lindo dia de domingo…. Até a próxima!!